Hoe zelf Yoghurt Maken? - In 5 makkelijke stappen! (2024)

Wist je dat je makkelijk zelf yoghurt kan maken?

Met én zonder yoghurtmachine?

Lees hier hoe je dat doet!

+ 3 TIPs om dikke yoghurt te maken.

Wil je echt flink wat geld uitsparen: lees dan verder hoe je Griekse yoghurt self maakt.

+ 2 lekkere recepten om yoghurttaart en zelf frozen yoghurt te maken.

Hoe maak je yoghurt?

Niets is makkelijker dan je eigen yoghurt te maken op basis van enkele eetlepels levende yoghurt uit de winkel, melk en een zeer warme plaats of “een soort isoleermechanisme”.

Yoghurt is melk die door bacteriën veranderd in yoghurt.

Belangrijk om weten is dat yoghurt-bacteriën houden van warmte. Ze zijn het meest actief zijn tussen 32 en 49 graden Celsius: met 43 Celsius als optimale temperatuur.

Yoghurt maken met yoghurtmachine

Een yoghurtmaker of yoghurtmachine is niets meer dan een keukenapparaat, dat probeert de temperatuur voor de bacteriën ideaal te houden.

De beste yoghurtmaker zal bovendien de melk (een paar) uur op 60 graden houden. Hierdoor gaan de eiwitten denatureren. Wat maakt dat je na het toevoegen van de levende yoghurt: je een nog meer smeuïge yoghurt krijgt.

Hoe maak je yoghurt zonder yoghurtmachine?

• Heb je geen yoghurtmachine, dan zijn hete, zomerse dagen met temperaturen boven de 30 graden ideaal om gewoon in een pot of fles aan de slag te gaan.
• Op koudere dagen is een thermosfles met brede opening een goed alternatief.
• Een gewone fles flink gewikkeld in isolerende winterkleding (dikke wollen sokken rond een fles bijvoorbeeld) gaat ook. De doe het zelvers met een aquarium: deze kunnen au bain marie de container met yoghurt in warm water zetten. Op temperatuur houden met een aquaruimverwarming.
• Of je gaat zelf met heet water en een thermometer je warm waterbad op temperatuur houden: allemaal extra werk dat soms echt niet hoeft. Bovendien houden yoghurt-bacteriën niet van trillingen…
• Heb je een oven die lage temperaturen aankan, zet je yoghurt dan in de oven op 38 graden. Of in sommige ovens: zet in de oven en houd de lamp aan.
• Of heb je een plastiek of piepschuim isoleerdoos? Vul deze dan met warm water en zet er je yoghurtbokaal au bain marie in.

Wil je smeuïge yoghurt: en daarom de eiwitten denatureren zoals in een betere yoghurtmachine?

Verwarm dan de melk tot 80 – 85 graden en laat ze weer afkoelen tot 40 graden alvorens de levende yoghurt toe te voegen.

Heb je geen thermometer? 80 graden is wanneer de eerste belletjes in de melk naar boven beginnen te komen.

Hoe dikke yoghurt maken: 3 TIPS

Behalve een 12 tal uur de bacteriën op ideale temperatuur te laten inwerken in de melk:

• per liter melk 1 eetlepel suiker toevoegen. Zo hebben de bacteriën meer voedsel. Meer voedsel maakt meer bacteriën: die dan weer meer yoghurt maken.
• voeg 1 eetlepel melkpoeder toe per liter melk
• Je kan na het maken van de yoghurt, deze ook laten uitlekken in een neteldoek of kaasdoek (of reine vaatdoek), zodat je een dikker eindresultaat bekomt. Hangop noemt dat bij ons :-) In andere landen noemt dat… Griekse yoghurt.

Zelf Griekse yoghurt maken

Echte Griekse yoghurt is gewone yoghurt, die je net zolang laat uitlekken, tot de yoghurt flink dik is. 1 liter gewone yoghurt maakt dan ook slechts 250 ml Griekse yoghurt.

Het vocht dat je uit de Griekse yoghurt zeeft, gooi je echter niet weg. Dit is de zogenaamde “wei” en zit boordevol eiwitten en mineralen zoals calcium. De wei kan je zo drinken of verwerken in soep.

Ook wat er nog aan suiker in de yoghurt aanwezig was, lekt uit met de wei.

Hoe Griekse yoghurt maken met gewone yoghurt

1. Bekleed een zeef met kaasdoek, neteldoek, koffiefilter, theedoek of sterke papieren handdoeken.
2. Hang de zeef boven een kom.
3. Giet de yoghurt in de zeef en zet in de koelkast.
4. Neem zo nu en dan (na enkele uren) een kijkje. Verwijder de yoghurt wanneer hij de voor jouw gewenste dikte heeft bereikt.

Hoe Griekse yoghurt maken volgens Piet’s recept dat volgt

Zoals hierboven vermeld: verdwijnt de suiker met de wei uit de gezeefde, Griekse yoghurt.

Vandaar dat de lekkerste manier wordt: room bij je melk voegen en zo vettere yoghurt te maken.

Dikker door de room dus.

En vermits er geen wei uitlekt: blijven de lactose suikers in de yoghurt. Wat veel beter smaakt (al valt over smaken niet te twisten!).

Vuistregel verhouding: voeg 200 ml room (35%) vet toe aan 1 liter melk en maak hiermee yoghurt zoals in het recept hieronder.

Zelf frozen yoghurt maken met Dagny Ros

We hadden al het leuke recept van Zweedse gehaktballetjes gedeeld: van Scandinavische chef Dagny Ros Asmundsdottir.

In onderstaande video laat ze zien hoe je makkelijk zelf frozen yoghurt kan maken: even lekker als roomijs :-)

Dagny’s frozen yoghurt recept in’t kort?

• Meng vette, Griekse yoghurt met honing en gedroogd fruit.
• Werk af met kleingesneden vers fruit of meng het vers fruit ook mee door de yoghurt.
• Laat een uurtje koud worden in de vriezer.

Hoe maak je makkelijk zelf frozen yoghurt?

1. Neem een kom en doe hierin 450tal gram Griekse Yoghurt en naar smaak 2 eetlepels lopende honing of agave siroop. Roer goed door elkaar.
2. Meng er dan gedroogd fruit naar wens door: Dagny kiest in de video hierboven voor 1 eetlepel rozijnen en 1 eetlepel veenbessen (cranberries).
3. Bedek een brede, rechthoekige ovenschotel met boterpapier en strijk er de yoghurt in uit: in 1 laag van 1 cm dikte.
4. Duw er dan fijngesneden fruit naar wens in: Dagny kiest voor aardbeien, blauwe bessen, framboos… kan ook met banaan of kiwi: wat je maar aan fruit in huis hebt.
5. Strooi er nog geraspte donkere chocolade en geroosterde amandelschilfers over.
6. Laat een uurtje afkoelen in de diepvries: zo is je frozen yoghurt niet te hard om direct op te eten.

Griekse Yoghurttaart: plattekaastaart zonder oven en zonder… platte kaas

Wil je een platte kaastaart maken zonder te bakken?

Je doet het met dit platte kaastaart recept van Piet.

Maar wil je het veel makkelijker met minder werk én met yoghurt in plaats van plattekaas?

Ga dan aan de slag met onderstaand recept.

Zo makkelijk dat ook je kinderen of kleinkinderen mee kunnen helpen!

Ingrediënten

• 200 ml vette room
• 250 gram koekjes (speculaas, lange vingers, petit beurre…)
• 200 gram hoeveboter
• 250 gram perziken uit blik (sap NIET weggooien!)
• 50 gram griessuiker (of lopende honing: dat mengt sneller)
• 20 gram vanillesuiker
• 20 gram gelatineblaadjes
• 100 ml perzikensap

Bereiding:

1. Klop de koude room (rechtstreeks van uit de koelkast) op.
2. Begin met je koekjes te verkruimelen. Doe de koekjes in een plastiek zak en rol er een deegrol over. Doe ze dan in een kom.
3. Smelt de hoeve boter en roer door de koekjeskruimels: totdat de kruimels de boter hebben opgenomen.
4. Weeg perziken af en snijd in dunne halve maantjes. Snijd ze verder in stukjes.
5. Meng de Griekse yoghurt met griessuiker of lopende honing en vanillesuiker. Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
6. Week ondertussen gelatineblaadjes in koud water.
7. Verwarm 100 ml van het vocht uit het blik perziken.
8. Knijp het vocht goed uit de gelatineblaadjes en voeg toe bij het warme perzikensap. Roer tot de gelatine is opgelost.
9. Voeg het gelatineuze perzikensap bij de yoghurt en roer met een garde goed om.
10. Roer er tenslotte de opgeklopte room door.
11. Neem een springvorm en bedek volledig met plastiekfolie. Giet er de yoghurtroom in.
12. Leg daarop de gesneden perziken.
13. Laat 2 uur opstijven in de koelkast.
14. Leg er dan de koekjeskruimels op. Duw de koekjes zo goed mogelijk aan zonder de gelatine plat te drukken. Hoe beter je aandrukt, hoe steviger je taartbodem. Laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
15. Leg een groot bord over de springvorm en draai alles om, zodat de taart op je bord zal vallen.
16. Ontvorm je yoghurttaart en smullen maar!

Piet’s recept om zelf yoghurt te maken met vers fruit

Makkelijk recept om zelf yoghurt te maken. Ideaal om op superhete zomerse dagen goedkoop fruitsmoothies te maken met eigen yoghurt.

Belangrijk is de levende yoghurt op voorhand uit de ijskast te halen en op kamertemperatuur te laten komen. Levende yoghurt koop je in de winkel. Zoek naar yoghurtpotjes waar expliciet op vermeld staat: dat het levende yoghurtcultuur bevat.

Doe je vers fruit (aardbei, framboos, bosbessen…) bij de yoghurt, voeg dan wat meer levende yoghurt toe, zodat de yoghurt dikker wordt en beter het fruit kan dragen.

Wil je fruityoghurt met ananas of kiwi maken, gebruik dan gedroogd fruit. Verse kiwi en verse ananas bevatten enzymen die de yoghurt doet schiften.

Hard fruit kan je indien gewenst wat gaar koken in suikersiroop.

Makkelijker en gezonder is vers fruit te serveren bij de zelf gemaakte, witte yoghurt van alleen melk. Ben je ook gegarandeerd zeker dat het goed zal lukken.

BONUS: 6 Lekkere Yoghurt Recepten

• Ananas smoothie
• Bananen smoothie
• Komkommersalade of Griekse tzatziki
• Komkommersmoothie
• Suikervrije cake
• Suikervrij ijs